本文摘要：餐饮服务：服务质量、服务水准的强弱不仅关系着酒店的效益、声誉，更加牵涉到酒店的存活与发展。

餐饮服务：服务质量、服务水准的强弱不仅关系着酒店的效益、声誉，更加牵涉到酒店的存活与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化成的过程中，我们所执着的服务目标是“人与自然服务”。　　所谓人与自然服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、科学知识和较好的学识，传达和反映服务风格，是人与自然对客关系的集中体现。

具体表现为：标准与个性互为统一，快捷与稳健互为统一，热情与礼仪互为统一，平易近人与高雅互为统一，守责与灵活性互为统一　　虽然酒店餐饮人不具备了这些基本的服务，可是还是不会有很多的“怎么办”，下面小编入大家整理了20个餐饮酒店服务中的“怎么办”　　1.给客人上错了菜怎么办？　　1）再行表示歉意，若客人还没动筷，不应及时撤除，退回厨房部核实，及时上应当上的菜。　　2）若客人已开始不吃，则不用再行后撤，尽可能含蓄地动员客人卖给，若客人决意不愿，可通报主管作为赠送给菜。

　　2.找到客人损毁了酒店物品怎么办？　　1）立刻清扫碎片、杂物。　　2）担忧地告知客人若无碰伤，如有碰伤不应立刻采取相应医疗救助措施。　　3）通报吧台，婉言向客人缴纳赔偿金。　　3.服务员不小心弄脏客人衣服怎么办？　　1）真诚地向客人致歉(视情节，可由领班、主管或前厅经理出面)。

　　2）设法替客人洗手(有可能的情况下，同意客人表示同意，留给联系电话、地址，替客人乳化剂后带回)。　　3）主管、领班视具体情况给客人一些优惠。

　　4.对意图赶车等生气用餐的客人怎样招待？　　1）给客人讲解烹调非常简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“慢不吃、吃”比“粗不吃、不吃好”最重要。　　2）特地到厨房(或通报主管、领班)和厨师长取得联系，或可以出有挟菜牌或在菜单上写上“减缓”字样。　　3）服务快捷、灵敏，同时告知客人若无事情必须协助，尽可能符合客人的拒绝　　5.客人必须的菜品菜谱上没了怎么办？　　1）首先说道;“请求稍候，我到厨房问一下，否能做到。

”然后和厨房联系，更加大限度地符合客人的市场需求。　　2）如厨房没原料或无法做到，首先回应真诚的歉意，然后主动讲解本店类似于的菜品。　　6.遇上个别客人蓄意阻挠服务员怎么办？　　1）不应态度和蔼，更为精细冷静地为客人服务。

　　2）符合客人的合理要求。　　3）直白地求救同桌通情达理的客人的协助。　　4）通报主管、领班采行必要措施，如调整服务员服务区域等。

　　5）任何情况下服务员不得对客人态度、口气做作，更加无法再次发生口角。　　7.具有小孩子的客人转入餐厅怎么办？　　1）所取一整洁童椅让孩子入场，同时留意敲好餐具及热水，以防不测。

　　2）讲解给客人孩子不愿不吃的小吃等，再行让孩子不吃着，再行展开常规服务。　　3）讲解菜品顾及孩子口味。　　4）孩子的座位尽可能决定在离最重要客人近一些的地方，防止孩子吵杂的阻碍。　　8.对待醉酒的客人怎么办？　　1）上点清口、醒酒的食品。

　　2）更为冷静精细地服务。　　3）通报主管、领班随时留意再次发生的问题，适当时通报保安。　　4）如有损毁酒店物品，应付其同桌的精神状态者讲明拒绝赔偿金。

　　9.如何正确对待客人滋扰？　　拒绝接受滋扰，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人发泄反感的有效地渠道，堪称有助酒店与宾客之间的交流，从而更佳地改良服务。　　1）要尽可能避免在公共场合处置滋扰，客气地谓之客人至适合方位处置。　　2）态度真诚，心平气和地严肃征询客人滋扰的原因，无论否准确，中途不要停下来。

　　3）回应虚心接受，向客人祝贺或致歉。　　4）对客人托的造假意见也不要说道：“没的事，”“绝不有可能”等，“相争一句没完没了，忍者一句一了百了”。

　　5）对自己所无法作主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的滋扰。　　6）尽可能增大影响面。

　　10.如何对待饮酒腹泻的客人？　　1）及时送来上漱口水、滑毛巾。　　2）及时清扫呕吐物，不能回应出有反感的情绪。　　3）安抚客人并含蓄的劝说客人不要再继续饮酒。

　　4）对待无法行驶的客人要痛哭协助。　　11.客人用餐过程中忽然电力供应了怎么办？　　1）致歉，并很快熄灭蜡烛，维持果断镇静剂。　　2）迎宾领位员寄予厚望出入地下通道，嗣后不想外人转入餐厅，防止发生意外。　　3）理解电力供应原因，向客人做出说明。

　　4）尽量地获取更加优质的服务，加以填补。　　5）对强烈不满的客人，通报主管灵活处理。　　12.对老年客人来用餐需注意什么？　　1）挽扶其到餐位。　　2）说出要较慢，声音洪亮，吐字明晰。

　　3）点菜合适老年人胃口。　　13.客人用餐中，孩子哭闹怎么办？　　1）告知主管、领班，否孩子玩具可以赠送给，如汽球等。　　2）帮助家长老是小孩不要哭闹，或含蓄地向客人说明将孩子带上出有餐厅片刻，以免影响其他客人用餐。

　　14.客人要赠送礼品或小费怎么办？　　1）婉言谢绝，向客人说明酒店有不容许缴礼物和小费的规定。　　2）客人如决意给甚至将小费扔掉，为了不受伤客人的面子，可将小费或礼品继续拿回，但事后要向 汇报并将礼品或小费上缴。　　15.开餐期间，两桌客人同时明确提出服务拒绝怎么办？　　1）给等候的客人以热情、无聊的微笑，说一句：“请稍等，立刻就来”。

　　2）服务要热情、很快、坦诚，又要忙而不乱。　　3）要做“一吃饭，二转身，三服务”。

　　16.遇上心情不佳的客人来用餐怎么办？　　1）要态度保守、热情周到。　　2）尽可能语言选材，服务快捷，更加大限度地符合客人的市场需求。　　3）希望用自己的热情去影响客人的情绪。

　　17.客人用餐时忽然不难受或再次发生急病怎么办？　　1）维持镇静剂。　　2）将客人移往在需要躺在的安静地方。

　　3）立刻通报主管、领班采取措施，去找救护药品或打救护电话(客人拒绝时)。　　18.客人拒绝优惠餐费怎么办？　　1）告知客人对菜品及服务的意见。　　2）婉言解释自己没优惠的权利。

　　3）如确实是常客或客人对菜品和服务有意见，不应报告主管灵活处理。　　19.客人拒绝闻餐厅经理或酒店老总怎么办？　　1）再行问清客人姓氏、单位，请求其稍候。　　2）立刻向主管或经理汇报。

　　3）若经理或老总不知时，不应含蓄地向客人说明，如说：“经理(或老总)过来了，如有事否可以转达?”　　4）如经理、老总要闻时，应立即告诉他客人，请求其稍候。　　20.下班时间已到，仍有客人用餐时怎么办？　　1）服务员绝不能有不礼貌的表情和语言。

　　2）服务员可跑到无法如期散席的桌前，很有礼貌地说道：“您还要什么菜吗(或您是不是先点上饭)?因为一会儿厨师要上班了。”　　3）同时，服务员不应直白地告诉他客人超时附加费费用。　　4）服务员不应更加主动、热情地为客人服务，使客人失望而归。

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